手作り味噌は絶品!自家製味噌のメリットとは?

KIRA
こんにちは!

3日に1回はケガをするKIRAです。

昔むかし、子供のころ

毎日毎日、これでもか!ってくらいに

あっちゃこっちゃが傷だらけになっていましたがね。

さすがに30過ぎたらそれはない、と思いたかったけど。

そそっかしいという本質は、

大人になっても、変わらんもんです。

そんな私ですが、

一応これでも、毎日料理を作るほうでして。(今回のケガは包丁で指切ったのですがw)

日本には、

古くから伝わる昔ながらの調味料がいろいろありますが、

その中でもKIRAが1番好きなのは、

ダントツで  味噌

そして数年前から、毎年味噌を自分で漬けています。

これがねぇ~、

んまぁー、美味いんですわ。

たまらん!!

てことで今回は、

手作り味噌のススメをご紹介!

KIRA
これぞまさに、手前味噌ってやつですね!

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1.日本人にとっての味噌。

味噌が、日本に伝わったのは

今から約1300年前だそうです。

長い歴史がある調味料。

私は、味噌はもともとから

てっきり日本古来のものだと思っていたのですが、

どうやら中国から伝わったようですね。

”  味噌 ” という呼び名の語源は

” 醤(しょう) ” 今で言う醤油を作る過程の

途中の段階で出来るものなので、

” 未醤(みしょう) ” → ” みしょ ” → ” みそ ”

になったという説が有力だと言われています。

KIRA
こんなに奥深い意味のある語源だったとは!

ちなみに、” 味噌 ” という漢字の ” 噌 ” は

日本で作られた漢字なんやって。

味噌のために作られた漢字で、

今でも味噌にしか使わん漢字だとのこと。

ここからも、味噌に対する日本人の特別な想いが感じられます。

味噌が、現代のように味噌汁として食されるようになったのは、

室町時代のことで、

大豆の生産が増加してきたおかげで

農民の人たちが自分たちで味噌を作るようになったそうな。

KIRA
このあたりが、庶民の自家製味噌の始まりなんやね~

今では、家庭には欠かせない役割をしている味噌。

味噌は、スーパーなどで購入することが一般的になっていると思いますが、

そういった市販の味噌と、

手作り味噌には、どのような違いがあるのでしょうか?

2.市販の味噌

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まず、味噌が出来上がるまでの原材料は

大豆 , 塩 , 麹(こうじ)

ですが、大豆は大豆でも、味噌という姿に変身すると

栄養もガラリと変わります。

麹も、米麹を使う場合もあれば

麦麹を使う場合もあるので、

「米みそ」

「麦みそ」

などと呼び方が変わってきますね。

市販の味噌は、種類も様々で

米味噌、麦みそはもちろん、

白みそ、豆味噌、八丁味噌 など

たくさんの数が販売されています。

1.市販の味噌の裏側

すべてがすべて、とは限りませんが

スーパーで販売されているような味噌に使用する大豆は

ほとんどが外国産です。

カナダ、アメリカ、中国などなど。

伝統的な、日本を代表する味噌を作るにあたって、

やっぱり大事な原材料である大豆は

国産のものがいい!!

と思うのは、私だけではないのでは?

さらに、もう少し深く探っていくと、

その外国産の大豆には、遺伝子組み換えのものや

農薬が大量に使われているものもあります。

そしてそして、市販の味噌は

とにかく市場に一定数を納品するための数の

量産に追われているので、

熟成を待つ時間を省くため、

早く熟成するように※加工がされているのです

(※温醸法といい、温度を加えることができる部屋で無理やり半時間に熟成させる方法)

味噌は、経年とともに

ますます熟成が進んで味わいが出ます。

しかし、発酵するにつれて二酸化炭素を発生させるので

市販のものに関しては、パッケージが膨らんできますね。

そこで、その発酵・熟成を止めるために

アルコールやエタノールを使って

酵素を活動を抑えて、発酵を止めてしまいます

KIRA
も、、もったいないやんけー!!!

酵素は、味噌にとって重要な成分。

酵素があるおかげで、味噌は生きているのですが

酵素がない味噌は、死んでます。

と、なんだかちょっとダークな話になってしまいましたが(笑)、

怖い話ではありません( ̄▽ ̄)

ただ、

「お味噌は体にいい!」

と思って取り入れるのであれば、

できるだけ元気で生き生きと命あるお味噌がいいですよね~!

それに、市販のものでも

こだわって作っていらっしゃる会社はあります。

おいしくて、命がある味噌も売っています

まず、味噌を購入するのであれば

原材料に気をつけて、必ず表示をチェックしてから

選ぶようにしてみてください。

KIRA
よし、表示みるのが大事なんはわかった!んじゃあ実際、どんな原材料に気をつけたらいいんかな?

2.市販の味噌の選び方

どの食品にも、原材料名が記載されていますよね。

商品の裏を見てみてください。

味噌の場合は、原材料名に

  • 大豆

のみの記載があるもの。

上記以外に、

酒精

と記載があったらこれは例の、発酵を止める成分です。

” 無添加 ”

と、大々的に謳ってる商品でも、原材料を見てみると

ちゃっかり酒精を使っている場合が結構あるので

無添加表示にも注意しましょう

KIRA
お味噌以外でも、原材料は確認したいところですね!

3.自家製味噌

さて、いよいよ自家製味噌の本題に入ります。

市販の、丁寧にこだわって作られているお味噌も

それはそれはとても美味しいです。

丁寧に作られた商品には、

作り手さんの愛情が詰まっているでしょう。

しかし、私がどうしても

自家製にこだわりたい

オススメしたいのには理由があります

1.自家製味噌をオススメする理由

私たち人間には、

皮膚に常に棲み付いている菌、常在菌がいます。

その常在菌は人それぞれ違う菌で、

味噌作りで材料をコネコネ混ぜるときに

その常在菌が、材料にうつります。

さらに、家の中の空気中にも

その家庭それぞれの常在菌がいますね

味噌を自分で作るということは、。

自分が常に生活を共にしている常在菌が

味噌の発酵を助けてくれる、ということ。

これぞまさに、自分の体や腸に合った

超オリジナルのお味噌ができる理由でしょう。

KIRA
シャレかい

で、

この常在菌たっぷり自家製味噌は

家族みんなで一緒に食べるわけなので、

家族みんなが同じような腸内環境に整ってくるんです。

こんなことありませんか?

風邪やインフルエンザを患いやすい家庭と

めったに体調を壊さない家庭。

それは、食事によって

腸内環境が似てくるので、

免疫力も似てきます。

家族全員で、

同じように整った腸内環境をつくるには

自家製味噌は最適です。

お子さんがいらっしゃる家庭で

もしお味噌を作るときには、

元気いっぱいの常在菌を備えた子供の手

コネコネしてもらったらいいですよ( ^^)/

子供は、お外遊びなんかで

いろーーんな菌をもらってきて

元気いっぱいの常在菌と仲良しなので

とっても美味しいお味噌になるとか。

あとは、夫婦で一緒にコネコネもいいですね!

我が家は、毎年夫婦で味噌を仕込んでいます(^^)/

出来上がったお味噌は、

それはそれは

体の内側から沁みてくる、

なんとも味わい深いものです

KIRA
ではここで、KIRA夫婦が仕込んだお味噌、公開させていただきます♪

2.我が家の自家製味噌

こちらの画像は、今年の2月に

お味噌を仕込んだときのものです。

これは、一部なのですが

実際はこの倍くらいの量を仕込んでいます。

実家の両親や、姉家族、

お世話になっている方にもお裾分けをすると

とても喜んでくれます(^^)

この状態が、寝かせる直前のもので、

次の画像は、

10か月寝かせて、熟成した味噌が完成したものです。

カビもなく、

きれいに出来上がりました。

そして、いざお味噌汁の調理へ!!

小分けにしている容器から、

お味噌をすくって

お出汁の中にお味噌を溶きます。

お味噌と、出汁のいい香りが

湯気とともにキッチンに広がります。

そして、

我が家のお味噌汁の完成です。

4.まとめ

今日の記事は、自家製味噌をオススメする理由でしたが、

自家製味噌、いかがでしたでしょうか?(^^)

決して、

「手作りじゃなければいけない!」

そんなことはありません。

市販のお味噌を購入されるときには、

是非、原材料表示をしっかり確認して

元気なお味噌を選択してくださいね。

そして、少しでも

この冬、手作り味噌にチャレンジしようかな?

という気持ちの方には、ぜひともオススメします!!

家族みなさんで、楽しみながらコネコネしてみてください♪

我が家の、この冬の仕込みの様子は

また記事にさせていただくので、お楽しみに!

今日も読んでくださり、

ありがとうございました!!

KIRA
お腹空いてきたー!

管理人 KIRA

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